麻辣香鍋操作流程

麻辣香鍋操作流程

主料：大蝦10只（背部開刀取出蝦線）、蔥頭（切絲）、黃瓜（切條）、萵筍（切條）、玉米（切條）（一般條狀寬2厘米，長5厘米）、蝦丸、魚丸、魚豆腐等、菜花、藕片、青菜、紅線椒、青線椒。所有食材大概1500克左右。

輔料：大蔥、拍蒜、姜丁、干花椒、干辣椒段、白糖5克-10克、孜然3克-5克（根據地方口味調整）

調味料：香鍋醬150克、百草魔粉3克、百草香辣油5-10克

制作方法：

1.鍋里放色拉油1000克，油溫7成熱，將所有食材過油，注意大蝦下鍋時油溫要高一點，蝦的表面炸至金黃，外酥里嫩，所有食材炸好備用；

2.鍋里放底油100克至150克，加入大蔥、拍蒜、姜丁、青紅線椒、孜然、干花椒、干辣椒段小火炒香，再加入香鍋醬150克炒香；

3.依次放入過好油的食材、百草魔粉、白糖翻炒均勻；

4.放上出鍋油、百草香辣油出鍋；

5.出鍋后撒上白芝麻、香菜即可。