夜市擺攤超受歡迎的烤冷面，關(guān)鍵就在于醬料的調(diào)配！
2023-09-08 來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):1077
起初烤冷面是用炭火烤制，有甜軟、甜酸、甜艮、咸軟、咸酸、咸艮、麻辣、脆板八種口味。
好不好吃全憑醬料和火候。
后來(lái)又出現(xiàn)了炸冷面和現(xiàn)在廣為人知的鐵板冷面，配料也逐漸豐富起來(lái)。
pengzhihuanjie
烹制環(huán)節(jié) 一環(huán)扣一環(huán)
1.先刷一層油，再向面片下加一些水，幫助面片迅速軟化。因?yàn)殍F板燒熱，水快速蒸發(fā)，將面片“騰”軟的，這樣軟得更均勻。
2.冷面翻過(guò)來(lái)，打一個(gè)雞蛋攪好，鋪在冷面沒(méi)刷油的那一面，迅速翻面，讓雞蛋緊貼鐵板，將其煎熟。
3.第一次翻面，冷面上的油沾在鐵板上，第二次翻面，殘留在鐵板上的油就可以把雞蛋煎熟。
4.雞蛋熟之后，再翻一次面，再順手刷上烤冷面醬，芝麻、香菜、洋蔥丁等，還可以加一根香腸。
5.把冷面卷起來(lái)，用鏟刀切成一段一段的，就可以開(kāi)吃了。此時(shí)的烤冷面很勁道，松軟可口，味辣鮮香。
食材準(zhǔn)備：
做菜準(zhǔn)備：
1.將烤冷面片用刀切成菱形的小面片；
2.將雞蛋打散成均勻蛋液，洋蔥、火腿腸、香菜切好備用；
3.鍋里熱油，倒入雞蛋液，滑熟后盛出備用；將火腿腸片倒入鍋中炒香，再加入菱形冷面片翻炒半分鐘，加適量水煮軟即可；
4.加入洋蔥絲翻炒片刻，加入烤冷面醬、白糖、辣椒粉、醋翻炒均勻
5.加入滑熟了的雞蛋，再撒點(diǎn)孜然粉翻炒均勻，撒上香菜碎，出鍋盛盤撒白芝麻即可開(kāi)吃。
JIANGLIAOJIUSHILINGHUN
醬料賦予烤冷面靈魂
北方人愛(ài)吃醬，尤其在東北，烤冷面也離不了刷醬料的傳統(tǒng)。東北烤冷面的酸來(lái)自陳醋，甜一部分來(lái)自白砂糖，而醬料本身多是一種咸鮮辣的口味。
我們的烤冷面醬料，原材料帶有辣椒碎，是為了提鮮增味。當(dāng)然，我們也了迎合吃辣群體的口味，也推出了香辣刷醬，這種辣既刺激又清爽，還略帶一點(diǎn)醬香。
作為一種街頭美食，味道好自不必說(shuō)，價(jià)格還得平民。
我們的醬料味香價(jià)美，開(kāi)店擺攤都是很好的選擇。醬料味道海納百川，一些傳統(tǒng)的食材和現(xiàn)在在年輕人當(dāng)中受歡迎的新興食材都可以和我們的醬料融合的十分和諧。
咱們的烤冷面醬料，口感更為軟糯細(xì)膩，醬料鮮味突出，很有風(fēng)味特色。
總的來(lái)說(shuō)，喜歡咸鮮口的各位老板們，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這款醬料啊！